Langsam neigt sich der Sommer dem Ende zu und der Herbst steht ungeduldig in den Startlöchern. Das Laub wird bunter und die Ernte beschert uns viele leckere Früchte, wie etwa süße schmackhafte Äpfel. Das ist die Gelegenheit vegane Apfelmuffins mit Banane und Zimt zu backen. Perfekt für die herbstliche Jahreszeit gerade, wenn das Wetter regnerisch ist. Dann ist etwas Süßes, wie Balsam für die Seele und tröstet uns über die windigen und kalten Tage hinweg.

Das Schöne an veganen Muffins ist, dass sie kinderleicht zu backen sind und immer gelingen. Geschmacklich stehen sie ihrem Pendant mit Ei in nichts nach und sind auch gemeinsam mit Kindern schnell gebacken. Vor allem ist das Naschen des Teiges ungefährlich für den Nachwuchs.

Wer zu viel geerntet hat, kann mit dem Muffin-Rezept experimentiert und es auch mit anderen Früchten ausprobieren. Ob mit Blaubeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren. Sie schmecken auch mit anderen Früchten sehr gut. Ihr könnt das Rezept ganz einfach abwandeln, indem Ihr die Früchte tauscht.

Level: einfach | Menge: 12 Stück | Zubereitung: ca. 30 Minuten | Backzeit: 25 Minuten

Und so wird’s gemacht:

Was braucht Ihr für die leckeren veganen Apfelmuffins?

Hier die Zutaten:

150 g Weizenvollkornmehl (alternativ Dinkelvollkorn)
100 g Weizenmehl (oder alternativ Dinkelmehl Typ 603)
150 g Äpfel (in kleinen Stücken)
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
125 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
15 g Backpulver
1/4 TL Vanille, gemahlen
1 reife Banane
3 EL Apfelmus (am besten selbstgemacht)
2 EL Orangensaft
2 EL Haferflocken
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und leg Deine Papierförmchen in das Muffinblech.
2. Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Stückchen.
3. Schäle die Banane und zerdrücke sie bis Du einen schönen feinen Brei erhälst. Mische den Bananenbrei mit dem Orangensaft.
4. Vermische Mehl und das Backpulver, sowie die Haferflocken, den Zucker, das Zimt, die Vanille und das Salz. Wichtig ist, dass alle Zutaten gut durchmischt werden insbesondere die Backtriebmittel, damit Deine Muffins schön fluffig werden.
5. Jetzt mischst Du den Apfelmus und die Banane darunter.
6. Vermenge nun das Öl mit dem Wasser und mische es zeitnah unter die anderen Zutaten.
7. Jetzt kannst Du die Äpfel unterheben.
8. Dein Teig ist fertig und Du kannst ihn die Mulden Deines Muffinblechs füllen. Das funktioniert gut mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer.
9. Zum Schluss bestreust Du die Muffins mit den Haferflocken.
10. Im vorgeheizten Backofen backst Du Deine Apfelmuffins auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten.

Guten Appetit!
Schreib gern einen Kommentar, ob sie Dir gelungen sind oder wenn Du das Rezept erfolgreich abwandeln konntest.

Ein alternatives Rezept für Blaubeermuffins findet ihr hier.