Blaubeermuffins kann ich immer essen. Da ich mit Zucker auf Kriegsfuß stehe, habe ich ein Rezept für zuckerfreie Blaubeermuffins gefunden und es gleich getestet. Test bestanden! 

Vor einiger Zeit hat meine Schwägerin Muffins in ähnlicher Form zu meinem Geburtstag gebacken. Ich habe fast alle alleine gegessen. Besonders gut gefällt mir, dass kein Zucker in den Muffins enthalten ist und sie deshalb auch nicht so süß schmecken.

Zubereitungszeit: 15 Minuten • Backzeit: 20 Minuten • Herausforderung: einfach

Was braucht Ihr für die leckeren Blaubeermuffins?
Hier die Zutaten:

150 g Mehl
80 g geriebene Nüsse
80 g frische Blaubeeren (alternativ TK)
2 EL Chiasamen
1 Prise Salz
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
1/4 TL Vanille, gemahlen
1 reife Banane
100 g Blaubeeren
2 EL Reis- oder Agavensirup
75 ml Rapsöl
180 g Sojajoghurt, natur
1 Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und leg Deine Papierförmchen in das Muffinblech.
2. Vermische Mehl und das Backpulver, sowie Natron, die geriebenen Nüsse, die Chiasamen und die Vanille. Wichtig ist, dass alle Zutaten gut durchmischt werden insbesondere die Backtriebmittel, damit Deine Blaubeermuffins schön fluffig werden.
3. Zerdrücke die Banane in einer separaten Schüssel. Füge den Sirup, das Rapsöl, die Zitronenschale mit dem Saft und den Sojajogurt hinzu.
4. Danach mischst Du vorsichtig die trockenen Zutaten unter und zu guter letzt die Blaubeeren.
5. Jetzt ist Dein Teig fertig und Du kannst ihn in die Mulden Deines Muffinblechs füllen. Das kannst Du mit einem Esslöffel machen oder einem Eisportionierer.
6. Im vorheizten Backofen backst Du auf der mittleren Schiene Deine Blaubeermuffins für ca. 20 Minuten.

Stelle Sie danach ohne zu naschen kalt.